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20/05/2009 | Fuente: institutosilestone.com Volver Atrás

Instituto SILESTONE: Las 10 claves de la higiene en la cocina

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INSTITUTO SILESTONE para la higiene en la cocina

"Las medidas de higiene se aplican para reducir la contaminación de las diferentes superficies hasta un nivel que no perjudique a la salud. No se trata de esterilizar el medio en que vivimos, sino de reducir la cantidad de agentes patógenos que en él existen, de modo que no resulten perjudiciales para nuestra salud ni para la de aquellos que nos rodean".

(lnstituto Pasteur, sitio web educativo sobre la higiene)

El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina (ISHC) es la primera plataforma en España dedicada al estudio y la divulgación de la higiene en la cocina y su influencia en la Salud y el bienestar de las personas. El ISHC es un foro de intercambio de opiniones y conocimientos sobre la materia con ciudadanos, instituciones y profesionales en el
ámbito de la cocina.

EI Instituto tiene una visión más amplia de la higiene y trabaja con el concepto integral de higiene en la cocina que contempla un amplio espectro de factores

- Seguridad alimentaria
- Eleccción de materiales y mobiliarios
- Distribución del espacio
- Hábitos, uso. presencia y relaciones
- Tecnología aplicada a la cocina

El Instituto Silestone tiene dos ámbitos de actuación:  cocina doméstica y la cocina profesional.

Conseguir que los alimentos resulten inocuos para el consumidor es una responsabilidad de hoteleros, restauradores e
industria alimentaria. El lnstituto Silestone se dirige a los profesionales de estas área difundiendo conocimientos y buenas
prácticas sobre higiene en la cocina con el objetivo de contribuir a que su actividad se desarrolle de forma segura.
En el ámbito de la cocina dorméstica es responsabilidad del consumidor conseguir una adecuada seguridad alimentaria
en el hogar. El lnstituto Silestone se dirige también al consumidor final alertando sobre los posibles riesgos que existen en la cocina doméstica y difundiendo consejos y unos correctos hábitos de higiene.


Para asegurar una higiene en la cocina lo primordial es tener conocimiento de los correctos hábitos a seguir. El Instituto Silestone tiene como objetivo la divulgación de prácticos consejos que aseguren una higiene y seguridad en la cocina y que aporten salud y bienestar a todos aquellos que los practiquen.

1. Comprar con confianza

2. No romper la cadena de frío de los alimentos

3. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.

4. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

5. Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.

6. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.

7. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.

8. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxiinfecciones alimentarias.

9. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.

10. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

Un consumidor bien informado y formado, es un consumidor mejor protegido.






1. Comprar con confianza

Comprar en establecimientos de confianza:

- Examinar las condiciones higiénicas del establecimiento y de los dependientes

- Valorar que los productos que lo requieran estén refrigerados o congelados

Alimentos con garantía de calidad:

- Dispongan de un buen aspecto

- Envases y embalajes estén en perfecto estado

- Comprobar que la etiqueta disponga de toda la información del producto: ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad,. 

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2. No romper la cadena de frío de los alimentos

- Comprar los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar que se descongelen.

Almacenar sin demora los productos en el lugar apropiado:

-Refrigerados y congelados - nevera
-Alimentos que no necesiten refrigeración - armario o despensa, los cuales han de ser frescos y secos 

(volver)


3. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.

- Asegurar las temperaturas de seguridad, manteniendo la nevera limpia y evitando llenarla excesivamente.

- Guardar los alimentos protegidos en recipientes tapados, colocando los que están cocinados en las baldas superiores y los crudos en las inferiores para evitar contaminaciones.

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4. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

- Antes de congelar limpiar los alimentos y desechar las partes no comestibles.

- Colocar los alimentos en recipientes herméticos y con una etiqueta, indicando la fecha de congelación y el número de raciones.

- Comprobar la potencia del congelador, ya que la congelación deberá ser lo más rápida posible.

(volver)


5. Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.

- El método más seguro de descongelación es en el frigorífico.

- Las verduras y hortalizas pueden descongelarse directamente en agua hirviendo.

- Consumir los alimentos descongelados en 24 horas y no volverlos a congelar.

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6. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.

- Limpiar cuidadosamente los alimentos que se consumen en crudo como las hortalizas

- Extremar las precauciones de higiene para preparar salsas frías, como la mayonesa, conservándolas en frío y consumiéndolas lo antes posible.

- Los platos preparados con calor pero de consumo frío, como las natillas, son considerados de riesgo.

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7. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.

 

- Un tratamiento a altas temperaturas (fritura, horno, guiso,.) durante un periodo de tiempo prolongado, es el método de higienización más eficaz.

- Mantener el alimento cocinado bien frío o bien caliente, evitando las temperaturas templadas y durante un periodo corto de tiempo.

- Congelar los alimentos si el consumo no va a ser inmediato. 

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8. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxiinfecciones alimentarias.

- La contaminación cruzada es el paso de microorganismos de un alimento a otro a través de utensilios o superficies.

- Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento diferente.

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9. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.

- Las manos pueden contaminar los alimentos.

- El manipulador debe ser cuidadoso con su higiene personal.

- El tratamiento culinario debe ser un sistema de trabajo de "marcha hacia delante" en el que tanto el diseño de la cocina como todos los procesos de manipulación se realicen evitando contaminaciones con pasos anteriores.

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10. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

- Elegir unos materiales e instalaciones de fácil limpieza y desinfección.

- Contar con una iluminación y ventilación suficientes, en función de las dimensiones de la cocina.

- Existen materiales, productos de limpieza y electrodomésticos antibacterias.

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Secretaria:
Rambla Catalunya 18, 1°, 08007 - Barcelona
Tel:  + 34 93 481 36 20. 
Fax. + 34 93 342 50 21
e-mail: institutosilestone@ulled.com
www.institutosilestone.com


 

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