Sanidad crea un manual para asegurar la higiene hostelera

Los hosteleros de la Comunitat van a registrar toda su actividad para mejorar la seguridad alimentaria de los ciudadanos. Para ello la Conselleria de Sanidad ha presentado la Guía de Prácticas Correctas de Higiene, cuya finalidad es ser un instrumento claro y eficaz que permita elevar la seguridad de los productos que se ponen a disposición de los ciudadanos. En este sentido, el conseller de Sanidad, Rafael Blasco, explicaba que "esta guía cumple todos los requisitos de la legislación europea, y va a facilitar a los hosteleros el autocontrol en su actividad, que se centrará en los puntos más importantes para asegurar la correcta higiene en los alimentos". Se trata de un manual donde se especifican las pautas a seguir para asegurar las condiciones higiénicas idóneas.

ASPECTOS Las fichas que deberán cumplimentar los hosteleros de la provincia se centran en nueve aspectos, como el control de la calidad del agua, la limpieza y la desinfección; la salud, la higiene y la formación profesional; el mantenimiento de las infraestructuras y equipos; el control de las plagas y residuos; la trazabilidad; el control de las materias primas y el mantenimiento de la cadena del frío. Los establecimientos a los que van dirigidos estos requisitos de higiene son los bares, cafeterías y restaurantes, que elaboran comidas para menos de 250 comensales por turno de trabajo. Un total de 15.000 manuales ha sido editados, y tras la implantación de la guía en los restaurantes se incluirá en los programas de formación de manipuladores de alimentos para lograr un mayor impacto en el sector hostelero.

EVITAR TOXINFECCIONES En verano, el riesgo de padecer toxinfecciones es mayor por las altas temperaturas a las que se exponen los alimentos. Toda precaución es poca y, por ello, la Conselleria tiene previsto realizar un total de 42.500 inspecciones en los establecimientos de los diferentes sectores alimentarios de la Comunitat. Estas actuaciones de control se enmarcan dentro del Programa de Vigilancia Sistemática en Industrias y Establecimientos Alimentarios y también en el Programa de Vigilancia Sanitaria de los Alimentos.

Por otro lado, vigilar la compra de los alimentos es muy importante. Es básico comprobar el estado de los envases y la información del etiquetado, así como no adquirir alimentos que se deben conservar en frío pero que están expuestos a temperatura ambiente. Una vez en casa, la Conselleria de Sanidad aconseja no sobrecargar la nevera para que los alimentos listos para ser consumidos no entren en contacto con otros crudos. Asímismo, se recomienda elaborar las comidas poco antes de su consumo, para evitar el crecimiento de las bacterias en la comida.