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22/03/2006 | Fuente: Limpieza.com Volver Atrás

Libro interesante: Principios de higiene alimentaria.

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PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA
 

 
ISBN 842001012X
Autor MARRIOTT NORMAN G.
Editorial ACRIBIA
Peso 0,72 Kg.Edición 2003,en Rústica
430 páginas
Idioma Español

 
 

 

Comentario


Este libro trata de ofrecer información concisa sobre higiene de los alimentos de bajo, medio y alto grado de humedad. Puede ser usado como libro de texto para estudiantes y para cursos de educación sobre higiene. Puede servir como referencia a los cursos sobre fabricación de alimentos, cursos patrocinados por la industria alimentaria y dirigidos a la industria alimentaria en sí misma.

La intención de este texto es, por lo tanto, proporcionar la información sanitaria necesaria para asegurar las prácticas higiénicas. De este modo, lo que aquí se trata, se refiere, principalmente, a la contaminación, productos de limpieza, desinfectantes, equipos de limpieza, así como a las directrices específicas para aplicar estos conceptos con el fin de obtener unas condiciones higiénicas en las operaciones de fabricación y preparación de alimentos.




 

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Índice del Contenido

Prólogo

Capítulo 1. Higiene e industria alimentaria
¿Por qué higiene?
¿Qué es higiene?
Leyes y reglamentos sanitarios
Programas voluntarios de higiene
Establecimiento de las prácticas higiénicas
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 2. Relación de los microorganismos con la higiene
Cómo los microorganismos se relacionan con la higiene alimentaria
Cuáles son las causas del crecimiento de los microorganismos
Efectos de los microbios en el deterioro de los alimentos
Efectos de los microorganismos en los trastornos de origen alimentario
Trastornos de origen alimentario
Destrucción microbiana
Control del crecimiento microbiano
Pruebas diagnósticas
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 3. Fuentes de contaminación de alimentos
Transmisión de contaminaciones
Contaminación de los alimentos
Otras fuentes de contaminación
Protección contra la contaminación
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 4. Higiene personal y manipulación higiénica de los alimentos
Higiene personal
Manipulación higiénica de los alimentos
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 5. Papel del control analítico de puntos críticos (HACCP) en sanidad
¿Qué es el HACCP
Relación con GMPs y SSOPs
Principios del HACCP
Organización, ejecución y mantenimiento
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 6. Aseguración de la calidad (QA)
Papel de la práctica de la calidad total (TQM)
Aseguración de la calidad para una sanidad eficaz
Organización de la aseguración de la calidad
Establecimiento de un programa de aseguración de la calidad
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 7. Compuestos limpiadores
Características de la suciedad
Efectos de las características de la superficie sobre el depósito de suciedad
Características de la adherencia de la suciedad
Características de los compuestos limpiadores
Clasificación de los compuestos limpiadores
Productos auxiliares limpiadores
Compuestos abrasivos
Elección de compuesto limpiador
Precauciones de manejo y almacenado
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 8. Desinfectantes
Métodos de desinfección
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 9. Equipo de desinfección
Costos de desinfección
Elección del equipo
Equipo de limpieza
Equipo de desinfección
Equipo lubricante
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 10. Tratamiento de productos residuales
Plan a seguir en el tratamiento de residuos
Eliminación de residuos sólidos
Tratamiento de residuos líquidos
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 11. Control de plagas
Infestación por insectos
Destrucción de los insectos
Roedores
Pájaros
Uso de pesticidas
Tratamiento integrado de las plagas
Resumen
Preguntas de estudio


Capítulo 12. Proyecto y construcción higiénicos de instalaciones para alimentos
Elección de emplazamiento
Preparación del asentamiento
Consideraciones sobre la construcción de los edificios
Consideraciones sobre procesado y diseño
Diseño del control de animales nocivos (plagas)
Materiales de construcción
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 13. Higiene de la manufactura y almacenamiento de alimentos de baja humedad
Consideraciones sobre la construcción en condiciones sanitarias
Recepción y almacenado de materias primas
Limpieza de las plantas de manufactura de alimentos de baja humedad
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 14. Prácticas sanitarias en una planta de procesado de la leche
Papel de los gérmenes patógenos
Consideraciones sobre construcciones sanitarias
Características de la suciedad depositada en las plantas lecheras
Principios de saneamiento
Equipo de limpieza
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 15. Higienización de las plantas productoras de carne y de pollería
Papel de la higienización
Principios de higienización
Compuestos limpiadores para la carne y plantas de pollería
Saneamiento de las plantas de carne y de las plantas de pollería
Prácticas de higienización
Procedimientos de higienización
Arreglos
Resumen
Preguntas para evaluar el aprendizaje

Capítulo 16. Saneamiento de plantas de productos alimenticios marinos
Consideraciones sobre la sanidad de las construcciones
Fuentes de contaminación
Principios de saneamiento
Recuperación de residuos
Inspección voluntaria para reforzar el estado sanitario
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 17. Saneamiento de plantas de procesado de frutas y verduras
Fuentes de contaminación
Consideraciones sobre la higiene de la construcción
Consideraciones sobre la limpieza
Limpieza de plantas de procesado
Aparatos de limpieza y desinfección
Procedimientos de limpieza
Evaluación de la eficacia de la desinfección
Resumen
Referencia

Capítulo 18. Saneamiento de plantas de bebidas
Micología de la fabricación de bebidas
Principios de saneamiento
Saneamiento de plantas de bebidas no alcohólicas
Saneamiento de plantas cerveceras
Saneamiento de bodegas vinateras
Saneamiento de destilerías
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 19. Saneamiento de los servicios de alimentación
Patrón sanitario
Reducción de la contaminación
Procedimientos sanitarios de preparación de alimentos
Principios de saneamiento
Requisitos para el saneamiento del servicio de alimentación
Resumen
Preguntas de estudio

Capítulo 20. Dirección y saneamiento
Requisitos por parte de la Dirección
Selección del personal
Dirección de una operación de saneamiento
Gestión total de la calidad
Resumen
Preguntas de estudio

Apéndice A. Glosario

Índice alfabético
 

 

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